非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘

来源:中视头条    主编:闵宁    人气:    发布时间:2019-06-04    

张文兵

非物质文化传承人张文兵,中国淮扬菜烹饪大师享誉江南的中国名厨之一现为中厨烹饪信息咨询中心培训管理部中餐座客专家、环球中餐文化中心中式餐饮顾问。

张文兵出生于江南的一个名厨家族,家族拥有600年厨艺文化底蕴,祖上先后多人为享誉一时的名厨。家族拥有几道传承数百年的经典菜品。

时间倒转二十多年,那时改革开放的春风刚刚吹到江南,名厨家族出身的张文兵初时并没有想着继承家里传承的手艺。在他看来家里的那点手艺已经传承了那么几百年,哪怕做的再好最后还是个厨子。

而当下政策后,应该迎着改革开放的春风好好地努力奋斗一番,而事实上他也确实是如此做的,随后几年里,跟着一些朋友先后做过水产生意、服装生意、家具生意,还搞过一个运输公司。

衣食无忧的日子里,每每午夜梦回,总感觉少了点什么。1995年春节,张文兵回家过年,看着父母逐渐花白的头发,砰然发现爸妈已在逐渐老去,于是以后的日子里都会抽出更多的时间陪伴父母。

陪伴父母的日子里,张文兵除了陪爸妈刚接买菜,偶尔也会到家族的餐厅里帮帮忙,多年后早已洗尽铅华的他,想起走南闯北多年总觉得少了的点东西,和眼前慢慢的重叠了。

逐渐老去的父母意味着工作不了几年了,那时将意味着家族传承数百年的菜品将面临着失传,彻底的消失在历史的尘埃里,张文兵意识到了一种责任,数百年的传承不光属于他自己,同样属于中华民族的瑰宝。他有义务将家族传承的一些江南饮食文化、菜品弘扬光大。

以后的日子里便跟着爸妈学手艺,经过十多年的积淀如今已成为享誉江南的名厨之一。精通淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜,其中尤善做鹅,家族的盐水鹅在他的手中达到了巅峰!

从业20多年里先后被多家媒体报道过,并于2016年将将家族传承的盐水鹅注册了商标!多次参加各类厨艺比赛均获得优异成绩!2013年受聘为中厨烹饪信息咨询中心培训管理部中餐座客专家。

注: 盐水鹅——淮扬菜中的代表菜之一。源于2000多年前的汉代,那时盛行鼎食、调料也相对简单只有盐。在漫长的历史车轮中,古代人很长的一段时间里鼎食都是贵族款待客人的盛宴。而如何只用盐做出更好的美食?在漫长的历史滚动中盐水鹅就是在这样的背景下慢慢演变而出。2008年1月17日相关部门批准第一批扬州市非物质文化遗产名录(共计104项)扬州盐水鹅位列其中。(文/闵宁)


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责任编辑:闵宁