这道东北菜，和锅包肉是“亲兄弟”，味道大不一样，节日宴客做它，非常受欢迎，溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，是百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，这点完全的不同。老人小孩都喜欢吃，下面分享下做法：

【溜肉段】

材料：猪肉（瘦）300克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1\2汤匙、酱油1汤匙、淀粉4汤匙、

做法：

1.将淀粉放在碗中加入水，要没过淀粉，搅匀，放置十几分钟，让淀粉沉淀，

2.将猪肉切成段，放在碗内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉搬匀

3.将装淀粉的碗内表面的水倒出不要，将碗内泡好的淀粉放在肉段中，加入1勺油，用手抓匀，待用

4.碗内加入半碗水，放入少许淀粉，加入盐、酱油、搅拌均匀，调成勾芡用的汁，尖椒去蒂，去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

5.锅加油烧至6-7成热，逐个下入肉段炸制，将肉段炸制定型，将肉段捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄酥香，捞出控油待用

6.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入尖椒翻炒均匀

7.下入肉段，淋入调好的勾芡的汁，大火翻炒均匀，汤汁变粘稠，关火，盛出装盘即可

小贴士：淀粉用水泡一下，防止里边有干粉团，如果有干粉团，炸制时容易溅油，容易烫伤人。肉段要炸两遍，这样会外焦里嫩。